Séparez les blancs des jaunes de vos 4 œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faites fondre 35 g de beurre au micro-ondes.
Mettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans la cuve de votre robot. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
Ajoutez petit à petit la farine puis le beurre tout en mélangeant.
Incorporez vos blancs en neige à cette pâte à l’aide d’une maryse en soulevant la masse.
Versez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Enfournez à 200 °C pendant 7 minutes.
Déposez votre génoise sur un torchon humide et laissez-le refroidir.
Cassez le chocolat en morceaux.
Faites fondre 50 g de beurre au micro-ondes.
Dans une casserole, chauffez la crème liquide. Lorsque le crème bout coupez le feu.
Versez petit à petit la crème sur le chocolat en morceaux tout mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante afin d’obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.
Tartinez la surface de votre génoise de ganache. Roulez délicatement l’ensemble. Éliminez les extrémités.
Saupoudrez votre bûche de sucre glace.
8 parts