Mousse à l’orange

Pressez le jus des oranges dans une casserole et ajoutez éventuellement le zeste d’un fruit finement prélevé.

Mélangez 75g de sucre en poudre et la maïzena et versez ce mélange dans le jus d’oranges. Mélangez bien à la cuillère magique ou au fouet.

Clarifiez les oeufs Ajoutez les jaunes dans la casserole et réservez les blancs dans un cul de poule.

Faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition. Maintenez l’ébullition deux minutes et versez la crème à l’orange dans un récipient propre. Filmez la crème au contact et laissez tiédir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre. Incorporez délicatement les blancs montés à la maryse dans la crème tiède et répartissez la mousse à l’orange dans des ramequins.

Conservez la mousse à l’orange au réfrigérateur pendant 3 heures avant dégustation.