Mousse de betterave au mascarpone
Ingrédients :
Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et laisser ramollir.
Récupérer un peu de jus de betterave de votre paquet sous-vide et le verser dans une casserole.
Porter à ébullition. Retirer et y fondre la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Éplucher les betteraves. Réservez une demi qui sera coupée en petits cubes.
Mettre le reste dans le bol du mixeur avec la crème mascarpone et le Philadelphia.
Saler et poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse et une jolie couleur.
Une fois le coulis tiédi, incorporer environ la moitié à votre mousse à la spatule.
Mélangez ensemble le vinaigre, citron et le filet d’ huile d’olive et assaisonnez les betteraves.
Fouettez la crème froide en chantilly. Assaisonner.
Transvaser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Répartir la mousse aux fromages dans les verrines, puis déposer les dés de betterave et finir en décorant avec la chantilly.
Avec le coulis restant, décorez les rainures de crème fouettée.
Parsemer de coriandre fraîche ciselée ou de quelques brins de ciboulette.
Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Servir très frais